红餐产业研究院执行院长唐欣：餐饮经营面临多重挑战，三大举措共促市场回暖

　　10月29日，2024年广州国际美食节・第四届鱼头王创艺大奖赛在广州市东方国际广场4楼隆重举行。本次活动由2024年广州国际美食节组委会指导，围炉品茗餐饮投资人家园、广州守岁文化发展有限公司联合打造，广州味湘来洞庭鱼头王管理企业有限公司承办。

　　据了解，第四届鱼头王创艺大奖赛以“回归价值”为主题，是一项与美食节紧密相关的烹饪比赛，旨在推动鱼头类菜品口味的传承与创新。活动还获得了湖南省人民政府驻深圳办事处、广州市商务局、广州市番禺区科技工业商务和信息化局、郴州市农业农村局、郴州市人民政府驻广州办事处、广东省餐饮服务行业协会等多个上级单位的支持和赋能。

　　活动现场，参赛厨师们凭借精湛技艺与独特创意，为现场来宾呈现了一场精彩纷呈的鱼头美食盛宴。同时，活动还创新性地融合了“宴+赛+会+展”的多元化形式，不仅丰富了活动体验，更在峰会论坛环节邀请了多位行业大咖，共同探讨“2025年餐饮业的出路何在”，以为餐饮行业的创新发展提供新思路与方向。

　　在峰会论坛环节，红餐产业研究院执行院长唐欣受主办方邀请，发表了《餐饮业当前问题与复苏预期》的主题演讲。以下为部分精彩内容的摘录：

△红餐产业研究院执行院长唐欣

　　餐企经营面临多重挑战

　　餐饮门店规模仍在扩张，导致供给过剩。餐饮企业面临市场竞争、成本上升和客单价下降等多重压力，整体盈利能力受到挑战，收益及增速的波动性也随之加剧。从地域层面来看，北京、上海等一线城市餐饮市场增速放缓，个别市场出现负增长。而在企业层面，尽管2024年前三季度部分上市餐企业绩回暖，但整体复苏态势疲软，实现营收与利润双重增长的上市餐企占比不足四成。

餐饮品牌探索多元化发展路径，寻求新的增长点

　　唐欣指出，尽管当前餐饮市场面临诸多挑战，但不少餐饮企业也在积极探索新的策略以应对市场挑战。

　　一方面，许多餐饮品牌转向下沉市场寻求新机遇。其中，既有星巴克（中国）、肯德基（中国）、瑞幸咖啡、喜茶等大品牌纷纷下沉至县域市场，同时，蜜雪冰城、杨国福麻辣烫等原本主攻下沉市场的品牌，也进一步拓展业务至乡镇市场。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年提升了1.4个百分点。

　　另一方面，为降低运营成本，提升门店运营效率，部分餐饮品牌也在门店模型上创新，积极探索面积更紧凑、运营效率更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、外卖店、外带店等。据美团数据，全国超100个品牌已开出了800余家卫星店，老乡鸡、海底捞、木屋烧烤、太二酸菜鱼等多个品牌均开出了卫星店。

餐饮行业回暖值得期待，三大举措共促市场回暖

　　最后，唐欣分析指出，餐饮市场当前虽面临一系列复杂挑战，但这些挑战之中也蕴含着新的发展机遇，众多餐饮企业也在积极采取应对措施，行业回暖的前景依然值得期待。鉴于此，唐欣提出了以下三个方面的建议：

　　一是政府层面应加大对餐饮行业的支持力度。政府可通过创新消费场景、举办各类美食节和美食活动，打造地方特色美食以及促进文旅融合，带动餐饮市场加速复苏。同时推行税收减免、资金补贴等扶持政策，为餐饮企业减轻负担。

　　二是餐饮企业应推进餐饮数智化和规模化发展。餐企可通过连锁化经营，充分发挥规模效应，并利用送餐机器人、炒菜机器人等数智化手段，以及数字化财务管理、物流库存控制等系统，实现降本增效。

　　三是餐饮企业需深化用户理解，通过调整市场扩张策略、创新产品与服务模式、优化选址点位、拓展创收渠道及打造特色消费场景，以触达更广泛的人群、满足更多元化的需求，从而全方位提升竞争力，灵活应对市场，构建差异化优势。

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