热度不减，重庆火锅市场规模将达1154亿

近年来，重庆火锅在各社交平台呈现出较高的网络热度。据红餐产业研究院不完全统计，在抖音平台播放量超过1亿次的“重庆火锅”的相关视频，数量就有30余个。

此外，“重庆火锅”等话题还在抖音平台自带百亿流量，“重庆火锅底料”“毛肚火锅”“老火锅”等话题的播放量也均超过10亿次。

超高网络热度之下，重庆火锅呈现出不俗的发展趋势。

近日，红餐产业研究院发布《重庆火锅发展报告2024》（以下简称《报告》）。《报告》指出，预计2024年全国火锅市场规模将达到6315亿元，同比增长8.0%。

而作为火锅体系的重要组成部分，重庆火锅的市场规模将达到1154亿元，在全国火锅市场规模中的占比预计达到18.3%。

热度持续高涨下，重庆火锅市场竞争也愈发激烈。

从门店规模来看，《报告》显示，目前楠火锅以超过500家的全国门店数“一马当先”，德庄火锅、朝天门火锅、刘一手、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、赵美丽火锅、卤校长老火锅、后火锅等品牌也已入驻了较多城市。

从消费端来看，据红餐产业研究院发布的“2024年餐饮消费大调查”显示，有超六成的火锅消费者关注食材新鲜度以及口味口感。

基于此，有不少火锅品牌围绕这两大因素持续创新，深受消费者喜爱，比如��姐重庆火锅。自研发以来，��姐重庆火锅首创的“鱼子酱般红油锅底”就成为了行业爆款。这款锅底坚持0添加，对优质牛油采用9小时焖煨和240小时发酵工艺，成就了麻辣鲜香、品质如一的重庆火锅锅底。

此外，��姐重庆火锅还深入重庆38个区县挖掘当地“非遗食材”，例如金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小香肠等，为消费者带来正宗、有文化温度的重庆特色美食。

《报告》还指出，当前重庆火锅有三大发展趋势值得关注，即全产业链整合加速、品牌运营更加精细化、健康理念得到融合。

然而，重庆火锅在发展过程中还存在一些痛点，例如同质化问题凸显、品牌创新能力需加强、品类的市场认知度不清晰等。对此，红餐产业研究院为重庆火锅餐饮从业者提出三大建议：加快创新脚步，建立清晰的品类认知；“做小”与“做大”并行；用文化价值为品牌赋能。

作者：红餐网张丽萍

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）