油条铝超标竟达国标6倍，这家早餐店为何明知故犯？

编辑：时间：2026-01-07 点击：

　　为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，持续规范食品添加剂生产经营使用等行为，天津市河东区市场监督管理局聚焦人民群众关心的食品添加剂滥用突出问题，坚持目标导向，坚持打建结合，全面加强风险排查和违法违规行为的查处，现已取得阶段性显著成效。为进一步强化警示震慑作用，着力营造放心消费环境，现选取两例经营超限量使用含铝食品添加剂的食品的违法行为典型案例公布如下：

　　典型案例一：天津市河东区某餐饮店经营超限量使用食品添加剂的油条案

　　2025年，天津市河东区市场监督管理局组织对餐饮环节自制油条开展抽样检验。经检验，某餐饮店制售的油条中铝的残留量项目不符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，实测值为686mg/kg（标准值≤100mg/kg），实测值为国家标准6倍之多。该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的规定，构成了经营超限量使用食品添加剂的食品的违法行为，天津市河东区市场监督管理局依法对其立案调查。经调查，当事人制售的油条由其店内员工制作，制作加工过程中使用了食品添加剂硫酸铝铵。在此之前，执法人员曾向当事人送达过《河东区市场监管局关于规范含铝食品添加剂行为的告知书》，对于不得超量使用含硫酸铝钾和硫酸铝铵的膨松剂等食品添加剂制售油条的行为对当事人进行过明确告知。

　　当事人上述行为构成了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项所指的违法行为。依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十七条第一款和《中华人民共和国食品安全法》第一百二十一条第一款以及《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》第三条的规定，参照《最高人民检察院公安部关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（一）》的规定，天津市河东区市场监督管理局已将案件移送天津市公安局河东分局处理。截至目前，河东区法院已对当事人及制作人员依法作出判决。

　　早餐店等制售油条过程中滥用食品添加剂的行为一直以来都是监管的重点难点问题，对于行刑衔接过程中经营者主观故意情形难以认定。天津市河东区市场监督管理局致力于健全完善食品添加剂全周期全链条监管体系建设，在许可准入环节就对经营者滥用食品添加剂行为进行全方位告知；同时在经营过程中，针对滥用风险组织靶向抽检，发现问题及时溯源，对于涉嫌刑事犯罪的案件，及时移送公安机关，确保了食品添加剂监管的“闭环管理”和“行刑衔接”机制的顺畅，有效打击了食品安全违法犯罪行为，震慑了相关食品经营主体，切实保障了群众“舌尖上的安全”。

　　典型案例二：天津市河东区某餐饮店经营超限量使用食品添加剂的食品案

　　2025年，天津市河东区市场监督管理局组织对餐饮食品老醋蜇头开展抽样检验。经检验，某餐饮店制售的老醋蛰头中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）项目不符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，其实测值814mg/kg（标准值≤500mg/kg），检验结论为不合格。当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的规定，构成了经营超限量使用食品添加剂的食品的违法行为，天津市河东区市场监督管理局依法对其立案调查。经调查，当事人在采购主要原料蜇头时已查验上级供货商营业执照复印件、收据及生产商营业执照、食品生产许可证及检测报告。当事人使用该批蜇头共计加工了9份老醋蜇头并已全部售出。

　　当事人采购不符合食品安全标准的食品原料行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第一款的规定，天津市河东区市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第四项的规定，结合当事人的违法情节，决定对当事人采购不符合食品安全标准的食品原料行为减轻处罚。同时，已将违法线索移送至相关市场监管部门。

　　各食品生产经营主体要严格按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，严格落实食品出厂检验和原料采购进货查验等食品安全主体责任，确保消费者饮食安全。同时，消费者要选择正规渠道购买海蜇产品，并需注意查看标签标示和检验报告。广大消费者和经营主体在烹饪、食用海蜇前，应进行充分清洗，建议不少于三遍，以去除表面污物和杂质。

　　下一步，天津市河东区市场监督管理局将多措并举巩固近年来食品添加剂专项整治成果，持续加强日常检查和监督抽检力度，严格不合格食品的核查处置；强化部门协调联动、风险会商机制，健全案件查办机制。同时，将进一步加大宣传力度，发布消费提示和政策解读，强化食品安全科普力度，不断提升群众食品安全意识。

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