食品感官分析3大黑科技曝光，竟然能尝出花椒麻度与乳品风味

　　为加强开放基金项目管理，推动项目高质量实施，2025年12月29日，中国标准化研究院以“线下+线上”形式组织召开了国家市场监督管理总局重点实验室（食品感官分析）（以下简称重点实验室）开放基金项目中期汇报会。会议由重点实验室主任赵镭研究员主持。

 

　　会上，3位项目负责人围绕中期进展、阶段成果、经费使用、存在问题以及下一步工作计划进行了详细汇报。江苏大学张迪副教授就其负责的《基于电化学与可见-近红外光谱的花椒麻度智能检测技术与便携装备研发》项目进行了进展汇报。项目聚焦花椒麻度的客观评价与快速检测需求，已在电化学信号与可见-近红外光谱信息的融合表征、麻度指标建模与算法优化，以及便携化检测装备研发等方面取得阶段性成果。上海大学高海燕教授代表联合申报单位黑龙江飞鹤乳业有限公司，对《典型食品体系多源异构风味数据智能分析与预测研究》项目进展进行了介绍。项目针对食品感官风味领域多源异构数据整合与跨模态关联分析难等问题，以乳制品和预制菜体系为对象，开展了多源异构风味数据的采集整理与多维解析，后续将围绕多模态数据融合算法迭代以及预测模型精度优化继续开展研究。东北电力大学刘晶晶教授汇报了《耦合动态咀嚼模拟的口腔仿生触觉评价系统研发》项目进展。项目面向口腔咀嚼过程中触觉信息的数智化表达需求，通过开发口腔仿生触觉装置与动态咀嚼模拟系统，获取模拟状态下触觉信息的量化表征，为食品质感评价提供力学传感与装备支撑。

 

　　本次中期汇报会及时检验了项目阶段性成效，明确了各项目后续研究重点与改进方向，对保障项目目标完成、促进实验室开放交流与科研水平提升具有积极作用。下一步，重点实验室将持续跟踪项目实施进展，加强过程管理与学术交流，全力保障项目高质量完成，更好支撑市场监管和行业发展。