胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人胡罡：市场越同质化 餐企越要下苦工做菜品研究

　　当前，餐饮的竞争进入白热化，同质化显现。餐企想要形成差异化，提高消费者记忆度，菜品研发和创新成为重要手段之一。那么，对于消费者来说，到底什么才是好产品？

　　9月26日下午，在2024第四届中国餐饮品牌节“2024餐饮食材和菜品创新圆桌论坛”上，胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人、中烹协菜肴研发专家胡罡表示，“越是身处同质化时代，餐企越要下大功夫做实际菜品创新研究，把产品做到最好，把基础做到最好。”

　　胡罡给出了一道公式：“好产品=好吃+易做+利高”。他解释称：“好吃”是基本，餐企可以通过“五感”品质好、有成瘾性的菜品吸引消费者的注意；“易做”是容易标准化，这样厨师做起来才会有愉悦感，也会更想花心思做创新；“利高”就是利润高，尤其是连锁餐企一定要保证高利润才能更好地活下去，可以走到上游去把成本降下来。

　　现场，胡罡也给餐饮创业者们推荐了一些他比较看好的赛道。一是新鲜现做形式的品类，如锅气快炒等；二是差异化的小火锅；三是地方特色的砂锅；四是广东地区的现烤鲜牛肉；五是现卤菜品。“推荐的品类一般都是具有烟火气的，也是遵循80%的经典+15%的流行+5%的惊喜，这一逻辑而来的。经典是安全感的保证，流行能和年轻人有共同语言，惊喜是额外给消费者的。”

　　（备注：该文为行业观察，仅供参考。）