南瓜做料理，品种不同如何挑选？

　　南瓜耐久放、营养价值高、可以入菜也能做甜点，煎煮炒炸甜咸皆宜，自古以来就深受人们喜爱。不过面对这么多不同品种的南瓜，究竟该怎么挑选才好呢?是不是制作不同料理，南瓜的选择也有差异，还有该怎么判断南瓜的好坏呢?
　　
　　料理大不同

　　品种不同的南瓜特性也不相同，中国南瓜容易出水，因此不适合用来制作甜点馅料，但也因为中国南瓜的果肉比较粗，耐烹调且果肉外型能维持完整，所以用来做中式料理正合适。质地比较粉的西洋品种南瓜就适合制作甜点，但在久烹时容易破碎。
　　
　　南瓜品种介绍
　　
　　中国南瓜种：

　　容易栽培又耐热的中国南瓜，外观有像木瓜那般长椭圆状，也有像可爱的扁球状或是文旦柚的形状，相当多样。采买的时候颜色偏黄表示成熟度高，因而甜度也高，新鲜的国产南瓜外皮会覆盖一层果粉，大小在20公分以内肉质比较不会过老。
　　
　　西洋南瓜种：

　　西洋南瓜的特性是果肉细致，吃起来口感比较粉一些，因此拿来做甜点，或是熬煮南瓜浓汤都很棒，蒸煮起来做菜味道甘甜。因此虽然抗病性弱、也不太耐热，还是很受欢迎，是近几年从日本引进的品种，最具代表性的西洋南瓜为栗子南瓜与东升南瓜，外型大多是球形或是扁扁的圆形状。挑选西洋南瓜要看蒂头，若蒂头偏绿，成熟度就不太好，最好选择蒂头木质化且外观转色漂亮的西洋南瓜。
　　
　　台湾菊岛之蜜：

　　菊岛之蜜是台湾的新品种南瓜，最初是在澎湖育种的菊岛之蜜，因为澎湖环境远比台湾岛来的严苛，因此植株强壮，而且甜度比一般的南瓜更高，耐煮不烂，营养价值又高，是一款值得推荐的南瓜品种。