煮肉时产生的泡沫要不要撇去？

　　每当家里煮排骨、炖肉的时候，汤里都会产生很多泡沫，看起来很恶心。对于这层泡沫，有的人说这是食材的精华要保留，有的人说是杂质要撇去。那么，究竟是该保留还是该撇去呢？针对这个问题，生活妙招网小编特地在谷歌上搜索一番，现将结果分享~
　　
　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业云无心博士指出，煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
　　
　　所以，在煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。