青岛西海岸新区市场监管局强化大中型餐饮单位食品安全监管

编辑：时间：2026-06-05 点击：

　　为进一步督促餐饮单位落实食品安全主体责任，提升全区食品安全整体水平，保障市民群众饮食安全，近期，西海岸新区市场监管局主动靠前服务，采取有力措施，强化大中型餐饮单位食品安全监管，规范提升餐饮单位食品安全管理能力。

　　压实主体责任,提升规范管理能力

　　组织88家大中型餐饮单位负责人召开座谈会，通报日常监管中发现的未按规定对员工进行晨检、食品加工间卫生不整洁、进货索证索票登记不齐全等11项问题，督促企业严格落实食品安全主体责任，强化经营单位主要负责人食品安全责任，完善原材料进货索证索票和查验，加强食品加工过程管控，进一步落实色标管理、清洁厨房、明厨亮灶等食品安全管理工作，鼓励和倡导采用“4D”“5S”“6T”等先进管理方式，提高食品安全管理水平。

　　开展自查自纠，严抓风险隐患防控

　　组织经营单位强化日常管理，突出抓好“日管控、周排查、月调度”工作，重点自查食品安全管理制度是否需要更新、食品安全管理档案是否齐全、食品安全各项记录是否规范、加工操作是否符合标准要求、加工设备是否正常运转、食材索证索票制度是否落实、餐饮具清洗消毒是否到位、三防设施是否合规等方面的问题，建立台账和销号管理措施，落实整改情况闭环管理，做到真发现、真研究、真解决问题。

　　组织系统培训，强化从业人员管理

　　组织经营单位食品安全负责人和从业人员集中系统培训，督促餐饮单位充分认识提升从业人员食品安全意识的重要性，及时使用“山餐安”APP开展全员食品安全知识培训，系统学习食品安全法律法规，掌握《餐饮服务食品安全操作规范》要点，确保食品从业人员知晓如何规范操作以及如何正确开展食品安全管理。

　　强化监管责任，严查违法违规行为

　　按照风险分级管理以及涉企执法检查工作要求，合理设置监督检查频次，对发现的一般性食品安全管理问题和风险隐患，督促立即采取有效措施纠正，帮扶企业改正违规行为；对发现的严重违法行为，坚决依法依规查处。同时，对重点部位和风险隐患开展“回头看”闭环检查，确保各项工作落在实处、见到实效。

青岛西海岸新区市场监管局强化大中型餐饮单位食品安全监管（图1）