2026元旦节日期间餐饮服务食品安全风险提示
编辑： 时间：2026-01-16 点击：
2026年元旦假期将至，
将迎来消费热潮，
为保障广大消费者合法权益，
营造安全、放心、舒心的
节日餐饮消费环境，
珠海市市场监督管理局
向餐饮服务单位及广大消费者发出
食品安全风险提示
餐饮服务单位的风险提示
（一）严把原料采购关。要从正规渠道购买食品原料，落实好索证索票和进货查验制度，确保所有食材来源清晰可追溯。
（二）严管清洗消毒关。要对餐饮具严格执行日常维护和消毒措施，同时配备足够的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备。严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序，消毒后的餐饮具应存放在专用的密闭保洁设施内。
（三）严控加工操作关。要严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等要求，做到生熟分开，食品原料、成品与半成品分开，防止交叉污染。冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等应在专间内由专人制作，确保加工环境、工具、人员卫生符合要求。鸡蛋加工前要使用专用容器进行彻底清洗，必要时应当进行消毒处理。严禁加工制作腐败变质、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。严禁购买和加工野生河豚鱼等野生动物食材，严格落实食品添加剂购进、储存、使用制度。
（四）严守人员健康关。从事接触直接入口的食品从业人员必须持有效健康证明上岗。严格落实晨检制度，加工操作期间应保持个人卫生，规范穿戴清洁的工作衣帽，严格执行洗手消毒程序，防止污染食物，预防食源性疾病，保障就餐人员饮食安全。
消费者的风险提示
（一）谨慎选择餐厅。消费者外出就餐时应当选择证照齐全、干净卫生餐饮单位，用餐结束后索要正规发票或收据，留存票据。
（二）科学选择食物。尽量避免选择生冷食品，自觉抵制食用野生河豚鱼、“野味”等。
（三）购买放心食材。选择正规途径购买食品原料，认真阅读包装上的标签标识，并保存好购物凭证。
（四）按需储存备餐。不宜一次采购过多食物，避免因储存方式不当、时间过长等造成食品过期或腐败变质；同时，尽量吃当餐加工的食品。对家庭自制半成品，比如炸肉丸、炸豆腐等，食用之前需彻底煮熟煮透。
（五）重视农村酒席安全。办理节日聚会等酒席时，优先选择场地整洁、食材新鲜、加工规范的承办方，查看厨师是否持有健康证明，避免选择无资质的流动宴席团队。不食用来源不明的肉类、野生菌类，以及存放时间过长、色泽异常、气味发酸的菜肴；生熟食品应分开盛放和食用，餐具需经清洗消毒后再使用。
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