萝卜的叶与皮比肉更有营养

　　白萝卜营养成分很高，素有“小人参”之称。日常做菜时，我们很自然地将萝卜皮与萝卜叶削切去，但是您知道吗？根据研究，我们丢弃的其实是萝卜最有营养的地方！
　　
　　皮别急着丢，萝卜皮比萝卜肉营养
　　
　　萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一。由于外皮最接近太阳，具有合成抗紫外线物质的能力，富含人体无法自行合成的植化素，通常是抗氧化作用最好的部分，应尽量利用，只要注意清洗干净即可。
　　
　　洗净之后的萝卜皮，风味略为辛辣，其实只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，想吃凉拌建议削厚一点，这样腌渍过后才能保有清脆的口感，也可加进肉末炒煮，就能诞生一道好吃的料理。
　　
　　善用萝卜叶，抓住一堆维生素
　　
　　萝卜叶营养则更胜于萝卜皮，然而对我们一般只吃萝卜肉的大众而言，刚刚介绍吃萝卜皮可能就觉得新奇了，吃萝卜叶？或许难以想象而遭到忽视，但其实它可称得上是整株萝卜最营养的部分，反而大部分的人都以为它不可以吃，其实它很可能是当初味道略为苦涩而被舍弃而已。
　　
　　萝卜叶含有丰富的β-胡萝卜素，是很好的抗氧化剂，人体吸收后可转换成维生素A，对皮肤及眼睛的都是不可或缺的营养素。萝卜叶所含的维生素A约是猪肝及鳗鱼的三倍。维生素B1大家常认为豆类含量最多，不过萝卜叶所含的维生素B1比含量丰富的豆豉还多六成，有助于维持皮肤、心脏及神经系统的正常功能，并维持正常的食欲。维生素B2：萝卜叶所含的维生素B2，是牛奶的2倍，有助于维持正常代谢和皮肤健康。萝卜叶所含的维生素C，约为柑橘类的2.5倍，也高于其根部萝卜本身的2倍，促进胶原蛋白的形成，有助于伤口愈合，并促进铁的吸收。
　　
　　萝卜叶的实用其实可以很多元，使用新鲜嫩叶为佳。像是萝卜叶蜂蜜汁，可以选择较嫩的萝卜叶加上蜂蜜来打成健康果汁，或加上苹果等其他水果，既顺口又健康。萝卜叶也可以拿来川烫后，运用酱油等佐料调味即可。也有人运用萝卜叶来制作雪里红，与肉末、豆干拌炒。甚至可以如高丽菜、韭菜那样用来包水饺，既营养又有不同风味。
　　
　　现在知道买萝卜的时候，可别一刀就砍掉萝卜叶、几刀就削去了萝卜皮喔！它们可是充满营养的呢！